Os mercados marroquinos foram espaços livres de plástico durante a maior parte de sua longa história, e o final do verão é o momento mais bonito para retornar a essa tradição.
O que o final do verão traz ao souk
Agosto e setembro enchem o souk com alguns dos melhores produtos do ano. De julho a setembro é a temporada do tomate, e o Marrocos exporta mais de um bilhão de dólares de tomates anualmente, principalmente para a Europa. Os tomates de campo aberto que você encontra em seu mercado local neste período são superiores a qualquer coisa que chegue em um engradado. Junto com os tomates, você encontrará figos amadurecendo rapidamente, pimentões de todas as cores e as primeiras uvas doces da estação.
O mercado é o calendário. Coma o que o souk oferece hoje e você está comendo da estação, da região, no auge. Essa lógica simples é algo que as avós em Fez, Marrakech e Agadir sempre souberam. Você não precisa de um blog de sustentabilidade para lhe dizer isso. O souk já faz isso.
Os mercados sazonais em Marrocos aparecem durante o Ramadão, Eid e períodos de colheita regionais. Estes mercados temporários apresentam frequentemente doces especiais, produtos frescos e artesanato festivo único para a época do ano. O souk do final do verão é um desses momentos. Vá cedo, vá frequentemente e vá com o kit certo nas mãos.
O kit que você carrega antes de sair de casa
A regra mais importante é esta: chegue aos mercados marroquinos preparado, porque o souk não esperará que encontre um saco. Um cesto de vime é a escolha tradicional e ainda a melhor. É forte, lavável, respirável para produtos frescos e sinaliza aos vendedores que é um comprador sério. Um saco de algodão também funciona bem.
Leve uma pequena sacola reutilizável e recuse sacolas plásticas nas bancas do mercado. Leve várias sacolas de pano de tamanhos diferentes. Use uma pequena para especiarias e ervas a granel, uma média para tomates e pimentões, e carregue uma cesta larga para pães e figos frágeis. Leve uma ecobag ou cesta para carregar seus produtos frescos confortavelmente.
Leve um pote de vidro ou um recipiente reutilizável limpo para azeitonas, limões em conserva e smen. Os vendedores em um bom souk encherão seu recipiente sem reclamações. Muitos preferem assim. Leve também moedas pequenas, porque os vendedores geralmente não aceitam cartões, então leve dirhams marroquinos suficientes em pequenas denominações.
Como movimentar-se pelo mercado sem aceitar plástico
O tempo importa. As horas da manhã entre as 9 e as 10 apresentam boas condições de compra, pois os comerciantes marroquinos consideram a primeira venda do dia uma fonte de baraka (bênção) e frequentemente estendem preços mais favoráveis. Quando chega cedo, as bancas estão cheias, os vendedores estão relaxados e você tem tempo para escolher com cuidado.
Quando um vendedor estende a mão para um saco de plástico, levante o seu cesto e diga “la, shukran, 3andi wahd” (não obrigado, eu tenho um). A maioria dos vendedores reage bem. A aplicação da proibição de sacos de plástico varia por todo o Marrocos. Isso significa que a sua escolha pessoal de transportar o seu próprio recipiente continua a ser uma das ações mais eficazes que pode tomar. Embora os sacos de plástico de utilização única já não sejam encontrados nos principais supermercados, ainda são comuns em souks locais e lojas de bairro.
A cultura de compras marroquina é naturalmente sustentável. Comprar apenas o que precisa reduz significativamente o desperdício alimentar. A ênfase nos mercados locais apoia os pequenos agricultores e mantém o dinheiro na comunidade. Compre com esses valores em mente e cada compra torna-se um pequeno ato de solidariedade com as pessoas que cultivaram o que está a levar para casa.
Perspetiva especialista sobre desperdício zero e o souk
Marrocos fez um progresso legislativo real desde 2016 com a Lei Zero Mika, que proibiu a produção e distribuição de sacos de plástico descartáveis em todo o país. Contudo, a legislação por si só não muda os hábitos diários ao nível do souk. A transformação real acontece pessoa a pessoa, cesto a cesto, no ponto de venda. Os compradores que chegam com os seus próprios recipientes e sacos enviam um sinal direto ao mercado de que a procura de plástico está a cair. Combinado com a crescente consciência do consumidor, esses pequenos atos individuais geram uma pressão coletiva que nenhuma lei pode criar por si só. É daí que virá a próxima fase de mudança.
Perspetiva do setor, profissionais de sustentabilidade e gestão de resíduos em Marrocos
Escolhendo os recipientes certos para diferentes produtos do souk
O pão do forno comunitário merece um saco de pano, não uma manga de plástico. Peça ao padeiro para colocar o pão diretamente no seu saco. Para cominhos, açafrão e ervas secas a granel, um pequeno frasco de vidro com tampa é ideal. A Place des Épices em Marraquexe, também conhecida como a Praça das Especiarias, é um dos mercados tradicionais mais coloridos de Marrocos, onde pirâmides de açafrão, cominhos e flores secas alinham as bancas. Pode usar a mesma abordagem em qualquer vendedor de especiarias em todo o país.
Para produtos húmidos como mel e óleo de argão, um frasco de vidro de boca larga funciona bem. Azeites tradicionais, óleo de argão orgânico, conservas caseiras e mel produzido naturalmente são achados comuns num souk bem abastecido. Peça ao vendedor para verter diretamente. A maioria fá-lo-á sem objeções.
Para produtos de carne, um recipiente de aço inoxidável com tampa é a solução mais limpa. É também a mais prática para a caminhada para casa no calor do verão. Uma bolsa térmica dentro de um saco de pano mantém tudo fresco sem qualquer camada única de película aderente de plástico.
A razão mais profunda pela qual isso importa
Marrocos gera mais de 1 milhões de toneladas de plástico todos os anos. O atual sistema de gestão de resíduos em Marrocos não consegue recolher e reciclar com segurança todos os plásticos, e mais de 33% dos resíduos plásticos acabam em aterros descontrolados. Cada pedaço de plástico que recusa no souk é um pedaço a menos a entrar nesse sistema.
Compradores que adotam hábitos de baixo desperdício costumam influenciar tanto outros visitantes quanto empresas locais. O souk é um espaço social. Além de ser uma fonte essencial de produtos frescos, o souk semanal de frutas e vegetais é um evento comunitário muito querido e um meio de compartilhar notícias entre vizinhos. Quando as pessoas ao seu redor veem sua cesta e seus potes, algumas delas tomam nota.
O conceito de desperdício zero está ganhando popularidade no Marrocos, mas sua implementação exige compromisso coletivo. Esse compromisso começa com escolhas pequenas, visíveis e repetidas. Sua cesta nos mercados marroquinos é uma dessas escolhas.
Faça compras nos mercados marroquinos com orgulho, deixe o plástico de lado
Os mercados marroquinos já possuem tudo o que você precisa para uma vida com pouco desperdício. A cesta, os produtos sazonais, o vendedor que sabe seu nome, o ritmo de comprar apenas o que você comerá nesta semana. Esses não são novos hábitos emprestados de uma tendência estrangeira. São hábitos muito antigos que esta terra nunca abandonou totalmente.
Nesta época de final de verão, leve a sua cesta ao souk e encha-a com tomates maduros, pão quente, bom azeite e um punhado de coentro fresco. Compre nos mercados marroquinos da maneira que a sua avó fazia. Recuse todos os sacos de plástico. Carregue tudo para casa em algo que dure mais uma década. Essa é a escolha mais sustentável que pode fazer, e já está à sua espera na sua própria cozinha.
