Comida marroquí en toda su variedad: tajines, pastilla, panes, pasteles desde la chebakia hasta la ghriba, y las especias, dátiles y aceitunas de la temporada de cosecha. Esta sección incluye recetas y consejos de cocina estacional, entrevistas con chefs que celebran la cocina marroquí, historias detrás de los productos y el creciente reconocimiento del vino marroquí. También cubrimos cocina sin gluten, opciones más saludables y la forma cambiante en que comen los marroquíes.
La cocina otoñal en Marruecos conlleva una sensación que llega antes de que bajen las temperaturas, un cambio que notas primero en el zoco, donde los puestos de frutas cambian de la noche a la mañana y tu lista de la compra se reescribe sola. Cómo se convierte el zoco en la primera señal de la temporada Todo cocinero marroquí conoce este momento. Llegas al mercado esperando lo mismo… Leer más
La comida marroquí siempre ha contado la historia de quiénes somos, y el mundo finalmente se sienta a la mesa para escuchar. Por qué Marrakech fue el escenario adecuado: cuando el Consejo Ejecutivo de la OMT eligió reunirse en Marrakech, la elección tuvo un significado más allá de la logística. La OMT convocó a su Consejo Ejecutivo en Marrakech, Marruecos, como el turismo… Leer más
Los ingredientes del zoco siempre han sido el motor silencioso de la repostería casera marroquí, y una vez que entiendes cuáles 6 elegir, tu cocina cambia por completo. El argumento para hornear con lo que el zoco ya ofrece: cada ciudad marroquí tiene un rincón de especias dentro de su zoco donde el color, el aroma y la memoria llegan al mismo… Leer más
Los menús costeros a lo largo de la costa atlántica de Marruecos cobran vida cada agosto, cuando la temporada de mayor captura fresca atrae a chefs, pescadores y familias hacia el mismo ritmo antiguo y salado que ha definido esta costa durante generaciones. Por qué agosto es el mes definitorio para las cocinas costeras Agosto llega a la costa atlántica de Marruecos con un tipo específico de energía… Leer más
Comer sin gluten en Marruecos es una de esas cosas que suena más difícil de lo que realmente es, especialmente cuando llega agosto y el país estalla con la temporada de festivales. Por qué agosto es el mes más rico para la exploración gastronómica: la temporada alta de festivales en Marruecos va de mayo a agosto, con muchos eventos importantes que tienen lugar a lo largo de… Leer más
Cocinar en verano en Marruecos conlleva el mismo amor que los tagines de invierno, solo que más ligero, más rápido y moldeado por el sol fuera de la ventana de la cocina. Cuando el tagine se queda en el estante: cocinar en verano en Marruecos cambia la cocina de formas que ningún libro de recetas captura por completo. Las temperaturas en ciudades como Marrakech y Fez superan regularmente los 38… Leer más
La comida callejera marroquí es uno de los grandes placeres de vivir en este país o visitarlo, pero si evitas el gluten, la medina puede parecer un laberinto de deliciosa incertidumbre. El pan está en todas partes. Los pasteles llenan cada escaparate. Sin embargo, escondidos a plena vista hay bocadillos antiguos, sin trigo, que generaciones de marroquíes han comido sin… Leer más
La comida callejera en Marruecos es un ritual diario, un mapa sensorial de quiénes somos, y este verano merece tanto tu apetito total como tu atención plena. Los mejores platos de comida callejera para comer de forma segura en verano: la comida callejera es parte de la vida cotidiana en Marruecos. Los lugareños la comen camino al trabajo,… Leer más
Las terrazas en las azoteas de Marrakech tienen una larga historia, y las noches de junio te dan la mejor razón para subir finalmente esas escaleras. Por qué junio es el momento adecuado para ir más alto: tradicionalmente, las azoteas conocidas como “stihat” en darija, el árabe marroquí, han sido espacios sociales importantes para las familias, especialmente durante las calurosas noches de verano, cuando el suelo… Leer más
Las bebidas marroquíes siempre han sabido cómo responder al calor; mucho antes de que el aire acondicionado llegara a nuestros hogares, nuestras abuelas ya habían dominado el arte de mantenerse frescas con un vaso, un puñado de hierbas y generaciones de sabiduría silenciosa. Atay: la bebida que inicia cada conversación. El té de menta marroquí, conocido localmente como atay, es… Leer más